广西桂林全州县枧塘乡枧头村
本站网址:
497709.cnlhzb.com
将本站设为浏览器首页 将本站加入到收藏夹
吃在全州

荷花鱼熏干炒辣椒

发布时间:2014-10-23 16:49:17     阅读:139 举报

    在桂林市全州、灌阳、兴安等县,解放前兴种一季水稻,生长期较长,又不施放农药化肥,便于稻田养鱼。一般是禾苗中耕撤了石灰后,才放养鲤鱼,一亩稻田放百把两百尾当年孵化的小鱼苗。待稻穗黄边时,就可放水捉鱼收获了。禾花鲤鱼长得肥壮,肉厚细嫩,是淡水鱼的上品之一

  禾花鱼鲜吃,有炒鱼片,也有黄焖、红烧、清蒸,更多的是串汤。即选择一二两重的活鱼,先在鱼颈上割一刀,用手将鱼胆挤出,把整个鱼放入烧开了的豆豉生姜汤的锅里,放盐加盖,待煮开后几分钟即可吃,可谓“鸡吃叫、鱼吃跳”其肉鲜嫩细滑,鱼汤清甜可口。吃不完的鲜鱼,就加工成腊鱼,即将活鱼破开肚子,掏出内脏,放入缸(盆)里,加盐、酒、生姜,腌制半天或一夜,然后拿出放到竹编上,下面烧谷壳火,由烟薰干,呈腊黄色,一股浓烈的腊香味。要食用时,有炒青椒、酸菜,有油煎炸,也有用炭火烤熟,香味扑鼻,送饭送酒真是妙不可言。

网友评论: